หลังจากหายจากตับอ่อนอักเสบแล้ว ไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติตลอดชีวิต สิ่งสำคัญอยู่ที่การรับประทานอาหาร การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างอาหารที่สมเหตุสมผล มีไขมันต่ำ- และสมดุลสามารถปกป้องการทำงานของตับอ่อนได้ดีกว่าข้อจำกัดด้านอาหารโดยสิ้นเชิง
ในช่วงระยะเฉียบพลันของโรคตับอ่อนอักเสบ การอดอาหารอย่างเข้มงวดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับอ่อนได้พักผ่อน อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้บริโภคโปรตีนเป็นเวลานานในช่วงพักฟื้น ก็อาจนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการ ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และสูญเสียกล้ามเนื้อได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง การจำกัดอาหารมากเกินไปเนื่องจากกลัวว่าจะกลับมาเป็นซ้ำอาจทำให้น้ำหนักลด โลหิตจาง และขาดวิตามินที่ละลายในไขมัน
คำถามว่าจะรับประทานอาหารอย่างไรหลังจากการฟื้นตัวของตับอ่อนอักเสบอยู่ที่ "ควรกินเนื้อสัตว์อะไรและทำอย่างไร" การศึกษาพบว่าเนื้อสัตว์ที่ทอด ย่าง และทอดที่อุณหภูมิสูงสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) และการบริโภคที่มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อตับอ่อนอักเสบและมะเร็งตับอ่อน กรดไขมันอิ่มตัวและธาตุเหล็กฮีมที่มีอยู่มากมายในเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปยังสามารถส่งเสริมความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเพิ่มภาระให้กับตับอ่อน
หากจะกล่าวในทางตรงข้าม แหล่งโปรตีนคุณภาพสูง- เช่น อกไก่ไม่มีหนัง ปลาและกุ้ง และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะปลอดภัยกว่า ในส่วนของวิธีการปรุงอาหาร แนะนำให้นึ่ง ตุ๋น และต้ม โดยหลีกเลี่ยงการทอดแบบลึกและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น การศึกษายังชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน - ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักและผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี น้ำมันมะกอก และเนื้อไม่ติดมันจำนวนเล็กน้อย - สามารถลดอัตราการเกิดซ้ำและความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนของโรคตับอ่อนได้อย่างมาก
ดังนั้น หลังจากการฟื้นตัวของตับอ่อนอักเสบแล้ว ไม่จำเป็นต้องแยกตัวเองออกจากเนื้อสัตว์ แต่ควรอยู่ห่างจากไขมันสูง-น้ำมันหนัก และเนื้อย่าง และเลือกแหล่งโปรตีนที่เบากว่า เบากว่า และปลอดภัยกว่า เพื่อให้ตับอ่อนสามารถพบความสมดุลระหว่างสารอาหารที่เพียงพอและภาระที่ควบคุมได้
