มีรายงานการรับประทานปลาทอดเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไปประมาณ 134,000 คนต่อปีในสหรัฐอเมริกา การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Neurology แสดงให้เห็นว่ากระบวนการให้ความร้อนของการทอดสามารถเปลี่ยนกรดไขมันธรรมชาติให้เป็นไขมันทรานส์เทียมได้ ปลา โดยเฉพาะปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาเทราต์ทะเลสาบ ปลาซาร์ดีน และปลาทูน่าครีบ มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง
จากการวิเคราะห์ของนักโภชนาการและนักระบาดวิทยาที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด อย่างน้อยส่วนหนึ่งของผู้เสียชีวิต 1,000,000 คนในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปีเกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันทรานส์เทียม อายุเฉลี่ยของอาสาสมัครคือ 65 ปี พวกเขากรอกแบบสอบถามเพื่อบอกนักวิจัยว่าพวกเขากินปลาทอดและอาหารทะเลอื่นๆ บ่อยแค่ไหน รวมถึงหอยนางรม หอย ปลาทูน่า และปลาที่ไม่ได้ทอดอื่นๆ
พบว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองกินปลา โดยเฉพาะปลาที่มีไขมัน ซึ่งน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ของสหรัฐอเมริกาถึง 17 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งผู้ชายและผู้หญิงมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ชอบกินปลาทอด 2 ตัวหรือมากกว่าต่อสัปดาห์
บทความในจดหมายเหตุของอายุรศาสตร์ปี 2548 ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคปลาทอดที่มีไขมันหรือแซนวิชปลาเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองตีบ นักวิจัยติดตามผู้ใหญ่ 4775 คนที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปที่ไม่เป็นโรคหลอดเลือดในสมองระหว่างปี 1989 ถึง 1990
ระหว่างการติดตามผล 12-ปี นักวิจัยพบว่าผู้ที่กินปลาหนึ่งถึงสี่มื้อต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงลดลง 27 เปอร์เซ็นต์ของโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือด ในทางกลับกัน ผู้ที่กินปลาทอดหรือแซนวิชปลามากกว่าสัปดาห์ละครั้ง มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดสูงกว่าคนที่กินปลาทอดหรือแซนวิชปลาน้อยกว่าเดือนละ 44 เปอร์เซ็นต์
