ไม่นานมานี้ คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของจีน สมาคมโภชนาการจีน สมาคมเวชศาสตร์ป้องกันจีน สมาคมการทำอาหารจีน และหน่วยงานอื่นๆ และแนวคิดอารยะในการลดน้ำมันและอาหารสำหรับทุกคน และช่วยสร้างประเทศจีนที่มีสุขภาพดี
Yang Xiaoguang รองประธานสมาคมโภชนาการจีน แนะนำว่าน้ำมันเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันจำเป็นและวิตามินอีสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งช่วยในการดูดซึมและใช้วิตามินที่ละลายในไขมันในอาหาร ไขมัน 1 กรัม ให้พลังงานประมาณ 9 กิโลแคลอรี เทียบเท่ากับโปรตีนหรือน้ำตาล 2.5 เท่า และเป็นแหล่งแคลอรีที่สำคัญในอาหาร
แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวจีนแนะนำว่าผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่ควรบริโภคน้ำมันปรุงอาหารมากกว่า 25 กรัมต่อวัน การสำรวจด้านโภชนาการและโรคเรื้อรังในหมู่ชาวจีนในปี 2555 พบว่าปริมาณไขมันต่อหัวต่อวันคือ 80 กรัม และปริมาณน้ำมันปรุงอาหารต่อวันอยู่ที่ 42.1 กรัม หากได้รับไขมันมากเกินไปในแต่ละวัน จะทำให้เกิดพลังงานส่วนเกิน และไขมันส่วนเกินจะถูกสะสมไว้ในร่างกาย นำไปสู่โรคอ้วน เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน และความดันโลหิตสูง
Ding Gangqiang ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการและสุขภาพแห่งศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งประเทศจีน แนะนำว่า ไขมันประกอบด้วยกรดไขมันสามโมเลกุลและกลีเซอรอลหนึ่งโมเลกุล ตามระดับของความอิ่มตัว กรดไขมันสามารถแบ่งออกเป็นกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจนำไปสู่การเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ ไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ซึ่งมีผลต่อหลอดเลือด จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ตัวแทนส่วนใหญ่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือกรดโอเลอิกซึ่งพบได้ในไขมันและน้ำมันตามธรรมชาติเกือบทั้งหมด สามารถลดน้ำตาลในเลือด ควบคุมไขมันในเลือด และลดคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำในเลือด และมีผลในการป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ซึ่งสามารถปกป้องหลอดเลือดและป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว และอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมูและเนยมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าและมักมีคอเลสเตอรอล น้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันเรพซีดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า Guo Lixin หัวหน้าแพทย์ของสมาคมแพทย์จีนเตือนว่าควรใช้ไขมันสัตว์ในการปรุงอาหารประจำวันให้น้อยลง และควรใช้น้ำมันพืชแทน ควรใช้น้ำมันต่างชนิดกันสลับกันหรือใช้พร้อมกันเพื่อให้เกิดความสมดุลของกรดไขมันที่แตกต่างกัน
กรดไขมันถูกจำแนกเป็นกรดไขมันที่ถูกต้องและกรดไขมันทรานส์ตามโครงสร้างเชิงพื้นที่ การศึกษาพบว่ากรดไขมันทรานส์สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ลดคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง ส่งผลต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ และอาจก่อให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งและเบาหวานชนิดที่ 2 .
"แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวจีน" แนะนำว่าการบริโภคกรดไขมันทรานส์ในแต่ละวันไม่ควรเกิน 2 กรัม การบริโภคกรดไขมันทรานส์ส่วนใหญ่มาจากมาการีน อาหารทอด บิสกิต เค้ก และอาหารแปรรูปอื่นๆ น้ำมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง มาการีน ครีม ชอร์ตเทนนิ่ง ฯลฯ สามารถผลิตกรดไขมันทรานส์ได้ หลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารประจำวันของคุณ และหลีกเลี่ยงอาหารทอดและขนมขบเคี้ยวแปรรูป
Jiang Junxian ประธานสมาคมอาหารแห่งประเทศจีนกล่าวว่าการทำอาหารสามารถทำได้โดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การนึ่ง การต้ม การตุ๋น การตุ๋น และการผสมแบบเย็น เช่นเดียวกับการใช้หม้อ non stick เตาอบ กระทะเค้กไฟฟ้า และ อุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ ซึ่งสามารถลดปริมาณการใช้น้ำมันได้ การใช้งานในครัวเรือนของกาต้มน้ำควบคุมน้ำมันสำเร็จรูปสำหรับการใช้น้ำมันเชิงปริมาณและการควบคุมปริมาณทั้งหมด รับประทานอาหารทอดกรอบและขนมแปรรูปให้น้อยลง เช่น คุกกี้ ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด ฯลฯ เมื่อซื้ออาหารสำเร็จรูป ให้อ่านตารางองค์ประกอบทางโภชนาการและพยายามเลือกอาหารที่มีน้ำมันน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
