ในชีวิตประจำวันเมื่อเรากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักจะมีถุงผักแห้งอยู่ในนั้น คุณรู้วิธีทำผักแห้งหรือไม่?
ผักอบแห้งเป็นผักแห้งชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นโดยใช้ความร้อนเทียมเพื่อขจัดน้ำส่วนใหญ่ในผัก ผักแห้งทั่วไป ได้แก่ เชื้อรา สาหร่าย ถั่ว ขึ้นฉ่าย พริกหยวก แตงกวา ฯลฯ สามารถรับประทานได้ตราบเท่าที่แช่ในน้ำร้อนสักครู่ ดังนั้นวิธีการผลิตผักอบแห้งคืออะไร?
ผักอบแห้งสามารถแบ่งออกเป็นการอบแห้งด้วยแสงแดดตามธรรมชาติ การอบแห้งด้วยลมร้อน และการอบแห้งด้วยสุญญากาศแบบแช่แข็งตามวิธีการคายน้ำ
การตากแดดแบบธรรมชาติคือการใช้สภาวะทางธรรมชาติในการทำให้ผักขาดน้ำ ในสมัยโบราณผู้คนเริ่มใช้วิธีนี้ หลักการของการอบแห้งด้วยลมร้อนและเทคโนโลยีการคายน้ำคือการระเหยและกระจายน้ำบนพื้นผิวของผักไปยังอากาศโดยการทำให้แห้งด้วยลมร้อน ปรับปรุงความเข้มข้นของเนื้อหาบนพื้นผิวของผัก สร้างความแตกต่างของแรงดันออสโมติกของภายในที่เชื่อมต่อ เซลล์ทำให้น้ำในชั้นในกระจายและไหลไปยังชั้นนอกและทำให้น้ำระเหยอย่างต่อเนื่อง หลักการของเทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบสุญญากาศแช่แข็งคือการแช่แข็งวัสดุที่ระบายออกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้น้ำที่เหลือในวัสดุสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง จากนั้นภายใต้สภาวะสุญญากาศ โมเลกุลของน้ำสามารถถูกระเหิดโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซได้ จึงเสร็จสิ้น การคายน้ำ
ในกระบวนการตากแดดตามธรรมชาติและการคายน้ำด้วยลมร้อน วิตามินที่ละลายน้ำได้จำนวนมากและส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะหายไป และสีของผักมีแนวโน้มที่จะมืดลง ในทางตรงกันข้าม เทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบสุญญากาศแช่แข็งสามารถรักษาสารอาหาร สี และรสชาติดั้งเดิมของผักได้ในระดับสูงสุด ดังนั้นต้นทุนการแปรรูปของเทคโนโลยีนี้จึงค่อนข้างสูงและมักใช้สำหรับแปรรูปผักคุณภาพสูง
ผักอบแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเกือบทุกด้านของการแปรรูปอาหาร พวกเขาไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เพิ่มสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงโครงสร้างอาหารของผู้บริโภคอย่างมาก
