เป็นน้ำเย็นหรือน้ำร้อนที่ใช้ลวก

เนื้อสัตว์ในน้ำเย็น อาหารทะเลและผักในน้ำร้อน

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องต้มในน้ำเย็นเพื่อช่วยขจัดฟองเลือด หากเติมน้ำเดือดลงในหม้อจะทำให้โปรตีนบนผิวเนื้อเสียสภาพและชั้นนอกสุดจะถูกปรุงสุกโดยตรงส่งผลให้ไม่สามารถเอาเลือดที่อยู่ข้างในออกได้ซึ่งไม่สามารถบรรลุจุดประสงค์ในการขจัดคราบเลือดได้และรสชาติก็ไม่อร่อยด้วย

ผักต้องรอให้น้ำเดือดก่อนจึงจะใส่ลงในหม้อ แม้ว่าการลวกแบบเย็นจะมีอัตราการกำจัดกรดออกซาลิกได้สูงกว่าการลวกแบบร้อน แต่ก็สามารถสร้างความเสียหายให้กับโครงสร้างทางกายภาพของผักได้มากกว่าและส่งผลให้สูญเสียสารอาหารมากขึ้น

แนะนำให้ลวกปลาและกุ้งในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีก่อนเอาออก ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถกำจัดกลิ่นคาว แต่ยังรักษารสชาติที่สดใหม่และอ่อนโยนอีกด้วย

ปริมาณน้ำควรจะเพียงพอ

ทางที่ดีควรจุ่มส่วนผสมลงในน้ำ ซึ่งสามารถมั่นใจได้ว่าน้ำในหม้อสามารถต้มอีกครั้งในช่วงเวลาสั้นๆ หลังจากเติมส่วนผสม ลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร และลดการสูญเสียสารอาหาร

เวลาในการลวกสำหรับส่วนผสมที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันไป

ผักใบส่วนใหญ่ต้องลวกเพียง 1 นาทีเท่านั้น แนะนำให้ลวกผักก่อนแล้วค่อยหั่น หลังจากลวกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นและสะเด็ดน้ำ อย่าบีบมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร