อาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อสุขภาพอย่างแน่นอน หลายคนกังวลว่าการกินไขมันมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและหลอดเลือดอุดตัน อย่างไรก็ตาม งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในการประชุมทางวิทยาศาสตร์ประจำปีของ American Heart Association ในปี 2564 ชี้ให้เห็นว่า จากมุมมองของสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ประเภทของไขมันที่คุณกินอาจส่งผลกระทบมากกว่าปริมาณที่คุณกิน ในทางกลับกัน คนที่กินไขมันพืชและไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองน้อยลง!
ผลวิจัยชี้ กิน "ไขมันพืช" ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองได้
การรับประทานน้ำมันที่เหมาะสมสามารถลดคอเลสเตอรอลได้เช่นกัน! ศึกษาและเปิดเผยสามปรากฏการณ์
เครือข่ายข้อมูลทางการแพทย์ได้เรียนรู้ว่าโรคหลอดเลือดสมองยังคงเป็นสาเหตุหลักของ "การเสียชีวิต" และ "ความทุพพลภาพ" ของประชากรโลก ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองมากกว่าหนึ่งในสี่มีปัญหาคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) สูง ผู้ป่วยจำนวนมากจึงควบคุมการบริโภคไขมันอย่างเคร่งครัด
อย่างไรก็ตาม ไขมันไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ จากผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในการประชุมประจำปีของ American Heart Association ผู้ที่กินไขมันพืชมากขึ้นมีโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดสมองน้อยกว่าคนที่กินน้อยลง 12 เปอร์เซ็นต์ นักวิจัยวิเคราะห์ข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์และสุขภาพในช่วง 27 ปีที่ผ่านมา รวมถึงข้อมูลของอาสาสมัครเกือบ 110,000 คน คนเหล่านี้จะทำแบบสอบถามทุก ๆ สี่ปีในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาเพื่อทำความเข้าใจปริมาณ แหล่งที่มาและประเภทของไขมันในอาหารของทุกคนและนิสัยการกินในระยะยาวของพวกเขา ผู้ป่วยทั้งหมด 6189 รายมีโรคหลอดเลือดสมองในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา ผลลัพธ์ต่อไปนี้ได้รับหลังจากการวิเคราะห์ข้อมูล
ผู้ที่กินไขมันพืชและไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองลดลง 12 เปอร์เซ็นต์
ผู้ที่กินเนื้อแดงส่วนเกินต่อวันมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น 8 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ผู้ที่กินเนื้อแดงแปรรูปเกินสัดส่วนมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น 12%
ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส นม ไอศกรีม และครีม ไขมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ชนิดและที่มาของไขมันสำคัญกว่าปริมาณรวม!
Wang Fenglei ผู้เขียนหลักของการศึกษาและแพทย์ในภาควิชาโภชนาการของ Harvard School of Public Health กล่าวว่า "จากผลการศึกษานี้ ประชาชนจะได้รับคำแนะนำให้ลดการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป และแทนที่น้ำมันหมูและไขด้วยน้ำมันที่ไม่ใช่พืช เช่น น้ำมันมะกอก เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง"
ในเนื้อสัตว์แปรรูปหลายชนิด เช่น เบคอน ไส้กรอก ฮอทดอก ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ ไม่เพียงแต่มีเกลือสูงเท่านั้น แต่ยังมีไขมันอิ่มตัวสูงอีกด้วย แต่ปริมาณไขมันพืชยังต่ำอีกด้วย นักวิจัยหวังเฟิงเล่ยเน้นว่า "เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ชนิดของไขมันและสัดส่วนของไขมันจากแหล่งอาหารต่างๆ มีความสำคัญมากกว่าปริมาณทั้งหมด"
สมัยก่อนคนมองว่าอ้วนไม่ดี ฉันเกรงว่าความคิดนี้จะไม่จริงอีกต่อไป เพราะไขมันดีเท่านั้นที่จะอยู่รอดได้ ไขมันปานกลางสามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินจากอาหาร รักษาการทำงานของฮอร์โมน และสร้างเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไขมันไม่อิ่มตัวในผัก ถั่ว และปลาที่มีไขมัน สามารถลดคอเลสเตอรอลและช่วยรักษาสุขภาพได้
ไขมันพืชชนิดไหนดี?
Alice Lichtenstein ผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการโภชนาการโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ Tufts University ในบอสตันกล่าวว่า "น้ำมันพืชที่เป็นของเหลวที่ดี ได้แก่ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง และอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน" นอกจากนี้ น้ำมันเรพซีด น้ำมันมะกอก และน้ำมันอื่นๆ ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายและทำให้หลอดเลือดไม่อุดตัน
น้ำมันที่ "แข็ง" ที่อุณหภูมิห้องจะทำให้คอเลสเตอรอลตัวร้ายเพิ่มขึ้นได้ง่าย โปรดทราบว่าน้ำมันพืชบางชนิดอาจมีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และเนยโกโก้
เราจะตัดสินอย่างรวดเร็วได้อย่างไรว่าน้ำมันที่อยู่ข้างหน้าเป็นกรดไขมันอิ่มตัวหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่ากัน? วิธีง่ายๆ ในการแยกแยะคือการดูสถานะของน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง (20 องศา )
พูดง่ายๆ ก็คือ น้ำมันที่จะแข็งตัวหรือเหลวไหลที่อุณหภูมิห้องมักจะเป็นกรดไขมันอิ่มตัว ในทางตรงกันข้าม น้ำมันเหลวที่อุณหภูมิห้องมีสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
