คุณไม่มีความอยากอาหารหรือไม่ถ้าคุณไม่กินอาหารรสเผ็ดและคุณไม่สามารถกลืนได้ถ้าคุณไม่ใส่ผักดองลงในโจ๊ก? หากคุณมีรสชาติที่แข็งแกร่งบทความของวันนี้อาจนํา "ผลกระทบ" มาสู่นิสัยการกินของคุณ
ผู้คนจํานวนมากมักจะเลือกอาหารรสเผ็ดมันและเค็ม แต่อาหารที่มีรสชาติหนักหน่วงนี้เห็นได้ชัดว่ายังห่างไกลจากชีวิตที่มีสุขภาพดี
รสชาติที่หนักหน่วงในระยะยาวไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายจริงหรือ? เซลล์รสของเราชอบรสชาติที่หนักหน่วงได้อย่างไร?
ทําไมบางคนถึงชอบรสชาติที่หนักหน่วง?
การรับรู้รสชาติของเราส่วนใหญ่มาจากต่อมรับรสที่เข้มข้นบนลิ้น ต่อมรับรสจะระบุอาหารในปากก่อน "คุณกินได้ไหมอร่อยอะไร" หลังจากระบุตัวตนข้อมูลจะถูกส่งไปยังสมองเพื่อตัดสินใจว่าจะกินหรือไม่
รสชาติ (รวมถึงหวานเค็มสดขมและเปรี้ยว) รู้สึกโดยลิ้นสามารถช่วยให้ร่างกายสามารถระบุและรับอาหารดูดซับสารอาหารที่ร่างกายต้องการและยังช่วยให้เรากําจัดสารพิษและเป็นอันตราย
ตัวอย่างเช่นเราสามารถรับรู้กลิ่นเปรี้ยวของอาหารหลังจากที่มันเน่าเสียเพื่อที่จะ "ห้ามปราม" ความคิดที่จะกินพวกเขา
นอกจากลิ้นแล้วต่อมรับรสที่รับรู้ถึงรสชาติยังกระจายอยู่ในเพดานอ่อนและคอหอยและพวกเขาต่ออายุตัวเองเป็นประจํา ทุก ๆ 10 วันถึง 2 สัปดาห์เซลล์ต่อมรับรสจะเข้ามาแทนที่ชุด "เซลล์ที่ใช้งานอยู่"
หลังจากได้รับสารเคมีในอาหารเซลล์ตรวจจับรสชาติจะเปลี่ยนสัญญาณสารเคมีที่เซลล์รับรู้เป็นสัญญาณไฟฟ้าเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างเซลล์ สัญญาณไฟฟ้าเหล่านี้จะถูกส่งไปยังบริเวณสมองจากนั้นเราจะมีความรู้สึกหวานเปรี้ยวและขม
อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารรสหนักในระยะยาวจะทําให้ต่อมรับรสไม่ไวต่อรสชาติ เหตุผลหลักคืออาหารรสหนักจะกระตุ้นเซลล์รสชาติลดความไวต่อโมเลกุลเคมีและสร้างภาพลวงตาว่าเซลล์รับรสต้องการอาหารรสหนักเพื่อกระตุ้นรสชาติ
ตัวอย่างเช่นทุกคนเคยได้ยินเรื่องราวของ "กบต้มในน้ําอุ่น" อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆดังนั้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเหนืออุณหภูมิของร่างกายมันจะไม่รู้สึกร้อนมาก เช่นเดียวกับเซลล์รับรสซึ่งค่อยๆ "ต้มกบในน้ําอุ่น" แม้ว่าต่อมรับรสจะไม่รู้สึก แต่ก็สร้างความเสียหายให้กับพวกเขาได้จริง
ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนของอาหารรสเปรี้ยวสูง หลังจากเข้าสู่ปากไฮโดรเจนไอออนจะยึดติดกับพื้นผิวลิ้นลดค่า pH ของพื้นผิวลิ้นและช่องไอออนบนพื้นผิวของเซลล์ที่ไวต่อรสชาติจะเปิดขึ้น อาหารรสเค็มส่วนใหญ่มีผลต่อเซลล์รับรสผ่านโซเดียมคลอไรด์ที่อุดมไปด้วย
โซเดียมไอออนในโซเดียมคลอไรด์สามารถเปิดช่องไอออนบนพื้นผิวของเซลล์รสชาติ รสหวานเผ็ดขมและสดใหม่ล้วนมีโมเลกุลของตัวเองเพื่อกระตุ้นเซลล์ตรวจจับรสชาติที่สอดคล้องกันจากนั้นผ่านการส่งสัญญาณที่ซับซ้อนช่องไอออนเปิดเพื่อกระตุ้นความรู้สึกรสชาติของเรา
อย่างไรก็ตามอาหารรสหนักจะกระตุ้นเซลล์ต่อมรับรสและลดความไวต่อไอออนรสชาติที่สอดคล้องกัน เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติจะหนักขึ้นและหนักขึ้น
ด้วยเหตุนี้ความรู้สึกรสชาติแต่ละรุ่นจึงต้องการโมเลกุลทางเคมีที่สอดคล้องกันในอาหารเพื่อเปิดช่องไอออนบนพื้นผิวของเซลล์รสชาติดังนั้นคําพูดที่ว่า "เปิดต่อมรับรส" จึงเกิดขึ้น
รสชาติที่หนักหน่วงนําไปสู่ความล้มเหลวในการลิ้มรสหรือไม่?
หากคุณกินอาหารมากเกินไปที่มีรสชาติเข้มข้นคุณจะไม่สูญเสียความรู้สึกในรสชาติ ตราบใดที่คุณยึดติดกับอาหารเบา ๆ เป็นระยะเวลาหนึ่งหากคุณไม่ทําให้เกิดโรคอวัยวะอื่น ๆ รสชาติของคุณจะค่อยๆกลับสู่ปกติ
เซลล์รับรสจะได้รับการอัปเดตเป็นระยะ ๆ ตราบใดที่คุณยึดติดกับอาหารเบา ๆ เป็นระยะเวลาหนึ่งและลดการกระตุ้นเพื่อลิ้มรสเซลล์ตรวจจับความไวต่อรสชาติสามารถฟื้นตัวได้อย่างช้าๆ เมื่อคุณเริ่มรับประทานอาหารเบา ๆ คุณต้องไม่มีรสชาติในปากของคุณ คุณต้องการลอง "การกระตุ้นใหม่" เสมอ อย่างไรก็ตามตราบใดที่คุณยึดติดกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเบารสนิยมของคุณจะกลับมาเป็นปกติและคุณสามารถรู้สึกถึงรสชาติที่อร่อยของอาหารเบา ๆ อย่างช้าๆ
หากคุณไม่สามารถกู้คืนความไวในรสชาติของคุณได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณต้องไปโรงพยาบาลเพื่อไปพบแพทย์ ท้ายที่สุดเมื่อเราโตขึ้นการทํางานทางกายภาพของเราก็แย่ลงเช่นกัน เป็นไปได้ว่าอาหารรสหนักก่อนหน้านี้มีผลกระทบร้ายแรงต่อร่างกายของเราและแพทย์จําเป็นต้องแทรกแซงเพื่อช่วยให้ร่างกายของเราฟื้นตัว
อะไรคืออันตรายของอาหารรสหนักในระยะยาว?
การกินอาหารหนักเป็นเวลานานทําให้ปากของคุณรู้สึกดี แต่ร่างกายของคุณกําลังประท้วงทุกที่
อาหารที่มีน้ํามันและเกลือสูงเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกาย แม้ว่าเกลือและน้ํามันจะเป็นองค์ประกอบสําคัญของร่างกายมนุษย์ แต่เกลือก็มีบทบาทสําคัญมากในการที่อาหารนั้นอร่อยหรือไม่ อย่างไรก็ตามหากคุณกินน้ํามันและเกลือมากเกินไปคุณจะมีปฏิกิริยา หากคุณกินน้ํามันและเกลือมากเกินไปมันง่ายที่จะกินกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไป ความร้อนสูงไม่เพียง แต่นําไปสู่โรคอ้วน แต่ยังจะเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มความน่าจะเป็นของการอุดตันของหลอดเลือดและก่อให้เกิด "สามเสียงสูง"
อาหารที่มีเกลือสูงยังสามารถทําร้ายกระเพาะอาหารกระตุ้นเยื่อบุกระเพาะอาหารและทําให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ เพิ่มภาระการเผาผลาญของตับและไต หากโซเดียมไอออนที่มากเกินไปไม่สามารถเผาผลาญและปล่อยออกจากร่างกายได้พวกเขาจะสะสมในตับและไตทําให้เกิดโรคตับและไต นอกจากนี้อาหารเกลือสูงในระยะยาวจะทําลายสมองเร่งการเสื่อมสภาพของความสามารถทางปัญญาและทําให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่เช่นความจําลดลง
พริกไทยร้อนในปริมาณปานกลางสามารถปรับปรุงความอยากอาหารของคุณได้ แต่ถ้าคุณกินพริกไทยมากเกินไปมันจะย้อนกลับมาได้ง่าย เมื่ออาหารรสเผ็ดเข้าสู่ลําไส้และกระเพาะอาหารมันจะกระตุ้นเยื่อบุกระเพาะอาหารและพื้นผิวแผลในกระเพาะอาหารขยายหลอดเลือดของผนังกระเพาะอาหารแล้วผลิตอาการของอาการปวดท้องและมีเลือดออกในกระเพาะอาหาร ผู้ที่มีกระเพาะอาหารไม่ดีจะมีอาการท้องเสียในวันถัดไปหลังจากกินหม้อไฟ สิ่งนี้เกิดจากกระเพาะอาหารที่อ่อนแอและการกระตุ้นของพริกไทย
ถ้าคุณกินหวานเล็กน้อยในปริมาณที่พอเหมาะ, สมองของคุณจะหลั่งโดปามีนที่ทําให้คุณรู้สึกมีความสุข. แต่ถ้าคุณกินน้ําตาลมากเกินไปคุณจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมอง
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าถ้าคุณกินน้ําตาลมากกว่า 150 แคลอรี่ทุกวันความเสี่ยงของโรคเบาหวานจะสูงขึ้น 1.1% น้ําตาลจะรบกวนการหลั่งอินซูลินและคอเลสเตอรอลตามปกติซึ่งจะนําไปสู่โรคเบาหวานตับไขมันและโรคอื่น ๆ น้ําตาลมากเกินไปจะเร่งความชราของผิว
อันตรายของขนมต่อร่างกายมนุษย์
ในระยะสั้นอาหารรสหนักจะไม่เพียง แต่กระตุ้นเซลล์การรับรู้รสชาติ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราถ้าเรากินมันเป็นเวลานาน
