นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลและมหาวิทยาลัยเดนมาร์กค้นพบจากการทดลองเมื่อ 4 ปีที่แล้วว่าแครอทมีส่วนประกอบที่เรียกว่าเคียวคาร์โวล ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง แครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์ได้ พวกเขายังประกอบด้วยเส้นใยพืชและสารอาหารอื่น ๆ ซึ่งจัดอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการอาหารเพื่อสุขภาพ
นักวิทยาศาสตร์ได้ทดลองกับหนูทดลองและพบว่าหนูที่มีแครอทหรือใบรูปเคียวในอาหารมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งน้อยกว่าหนูที่ไม่มีสารสองชนิดนี้ในอาหาร ดร. Kirsten Brandt แห่งมหาวิทยาลัยนิวคาสเซิล ซึ่งเข้าร่วมการศึกษาวิจัยนี้ ได้ทำงานร่วมกับ Ahram Rashid เพื่อนร่วมงานของเขาเพื่อศึกษาวิธีรับประทานแครอทเพื่อให้ป้องกันมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
จากการศึกษาพบว่าการปรุงทั้งรากมีเซเลรอลใบรูปเคียวมากกว่าแครอทที่ปรุงหลังการตัด 25 เปอร์เซ็นต์ การปรุงอาหารจะเปลี่ยนองค์ประกอบของแครอท การให้ความร้อนทำให้เซลล์แครอทสูญเสียกิจกรรม การสูญเสียน้ำในเซลล์ และความเข้มข้นของเซเลรอลใบเคียวเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน การให้ความร้อนทำให้ผนังเซลล์อ่อนตัวลง ส่งผลให้สารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น น้ำตาล วิตามินซี และเซเลรอลใบเคียว "หลุดพ้นจากพันธะของผนังเซลล์" และสูญเสียไปกับน้ำ
เมื่อแครอทถูกตัด เนื่องจากพื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้น พื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำจะเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร และสูญเสียสารอาหารมากขึ้น การศึกษายังพบว่าแครอทที่ปรุงสุกทั้งตัวมีรสชาติอร่อยกว่า ทีมวิจัยได้เชิญอาสาสมัครประมาณ 100 คนมาตัดสินว่าแครอททั้งตัวที่ปรุงแล้วหรือแครอทที่หั่นหลังจากหั่นแล้วจะช่วยป้องกันมะเร็งได้ดีกว่า
แม้ว่าอาสาสมัครจะไม่รู้ว่าพวกเขากำลังกินแครอทที่ปรุงสุกแล้วหรือแครอทที่หั่นแล้วและแครอทที่ปรุงแล้วก็ตาม แต่รายงานของผู้ถูกทดลองพบว่ามากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์คิดว่าแครอทที่ปรุงสุกทั้งหมดมีรสชาติที่หวานกว่า ลักซ์ตันยังแนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดในการกินแครอทคือดิบ ในแง่ของอาหาร เรารู้ว่าการรับประทานอาหารที่สมดุล รวมถึงการรับประทานผักและผลไม้มากขึ้น มีบทบาทในการลดความเสี่ยงของมะเร็งมากกว่าอาหารต้านมะเร็งบางชนิด
