วันนี้ลุงหวู่กดข้อความในขณะที่เลื่อนดูโทรศัพท์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดได้เผยแพร่ผลการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการกินไก่สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง!
แรงกดดันนี้ทำให้ลุงหวู่กลัวมากเพราะครอบครัวของเขาจะปรุงซุปไก่ทุกสามถึงห้าวัน ไม่คิดว่าหลังจากกินส่วนผสมมาหลายปี พวกมันจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งจริงๆ
ลุงหวู่รีบเรียกลูกชายให้พาครอบครัวไปตรวจสุขภาพ เมื่อเขาได้รับโทรศัพท์ ลูกชายก็อดไม่ได้ที่จะหัวเราะและร้องไห้ ปัจจุบันผู้สูงอายุมักฟังเสียงลมและฝนจึงอธิบายเรื่องนี้ให้ลุงหวู่ฟังอย่างละเอียด
แต่ลุงหวู่ยังคงรู้สึกไม่สบายใจอยู่บ้าง ไก่ยังกินได้อีกเหรอ? กินแล้วทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือ?
1 กินไก่หรือเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็ง 3 ชนิด? มันน่าเชื่อถือหรือไม่?
คำกล่าวนี้มาจากโพสต์ของมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดในหัวข้อ "การวิจัยใหม่: การกินไก่มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็ง รวมถึงมะเร็ง 3 ชนิดโดยเฉพาะ"
โพสต์ระบุว่านักวิจัยจากมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดได้ทำการสำรวจอาหารและพฤติกรรมของผู้ใหญ่ชาวอังกฤษจำนวน 475,000 คน รวมถึงข้อมูลโรคระหว่างปี 2549 ถึง 2557 และพบว่ามีผู้คน 23,000 คนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็ง
จากการวิเคราะห์พบว่าการบริโภคสัตว์ปีก เช่น ไก่ และเป็ด มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งผิวหนัง โดยเฉพาะการบริโภคเนื้อสัตว์ปีก 30 กรัมต่อวันสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งผิวหนังได้ 20% มะเร็งต่อมลูกหมากก็สามารถเพิ่มอุบัติการณ์ได้เช่นกัน
อย่างไรก็ตาม Wang Silu ผู้ตรวจสอบอาหารอาวุโสระดับชาติกล่าวว่าข้อสรุปของการศึกษานี้มีความคิดเห็นเพียงฝ่ายเดียวและไม่ได้เป็นตัวแทน และไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าการบริโภคเนื้อไก่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ บ่งชี้ถึงความสัมพันธ์บางอย่างระหว่างทั้งสอง และไม่สามารถใช้เป็นหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่าไก่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้
ในทางตรงกันข้าม ไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีโครงสร้างโปรตีนคล้ายกับร่างกายมนุษย์ ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้คนเสริมสารอาหารได้ เป็นอาหารไขมันต่ำและการบริโภคในปริมาณปานกลางมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างการกินไก่กับมะเร็งมากนัก
2 ปริมาณฮอร์โมนของ "ไก่เร็ว" เกินมาตรฐานทำให้ไก่ท้องถิ่นมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหรือไม่?
นอกจากนี้ยังมีข่าวลือว่าไก่ที่ขายตามท้องตลาดตอนนี้เป็น "ไก่พร้อมทาน" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ อยากกินต้องกิน "ไก่พื้นเมือง" ของบ้านๆ ข้อความนี้เป็นจริงหรือไม่?
เหลียง ชิงเยว่ ผู้อำนวยการแผนกโภชนาการทางคลินิกของโรงพยาบาล Seventh People's Hospital แห่งเฉิงตู กล่าวว่าไก่ที่เรียกว่า "ไก่พร้อมรับประทาน" จริงๆ แล้วเป็นไก่พันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงทางวิทยาศาสตร์ นั่นก็คือ ไก่ขนสีขาว ลักษณะของไก่ประเภทนี้คือโตเร็ว เนื้อเยอะ เนื้อนุ่ม กินได้ไม่เร็วหลังปรับฮอร์โมนแล้ว
แม้ว่าไก่จะไม่ฉีดฮอร์โมนในระหว่างการเจริญเติบโต แต่ไก่จะได้รับยาปฏิชีวนะและวัคซีนเพื่อป้องกันโรค ดังนั้นไก่บางตัวอาจมียาปฏิชีวนะตกค้างอยู่บ้าง แต่โดยทั่วไปแล้วฮอร์โมนเหล่านี้สามารถถูกเผาผลาญได้ภายใน 3 วัน
ในการซื้อไก่ในชีวิตประจำวันควรเลือกสถานที่ขายที่ถูกกฎหมายและสามารถรับประทานได้อย่างมั่นใจ
สำหรับประเด็นด้านโภชนาการ ไก่ท้องถิ่นกับไก่เนื้อขนาดใหญ่ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก และความแตกต่างบางอย่างก็สามารถมองข้ามไปได้โดยสิ้นเชิง สามารถบริโภคได้ทั้งไก่เนื้อและไก่บ้าน
3 การกินไก่อย่างมีวิทยาศาสตร์และดีต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำสี่ประการ
ไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และ Wang Silu ผู้ตรวจสอบอาหารอาวุโสระดับชาติ เตือนให้เราใส่ใจสิ่งเหล่านี้เมื่อรับประทานไก่ และให้แน่ใจว่ารับประทานอาหารอย่างปลอดภัย
1. การซื้อไก่อย่างปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง
ในการซื้อไก่ คุณควรไปที่ตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตที่ถูกกฎหมาย ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงในการซื้อไก่ที่มีปัญหาได้
2. แม้ว่าไก่จะดีแต่ก็ต้องพอประมาณ
หลักเกณฑ์ด้านอาหารในประเทศของเราแนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกและปศุสัตว์ 40-75 กรัมต่อวัน ซึ่งควรควบคุมเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคที่มากเกินไปและเป็นภาระต่อร่างกาย
3. เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เชื่อถือได้
วิธีทำอาหารควรเน้นที่รสชาติอ่อนๆ เช่น การนึ่ง หลีกเลี่ยงการทอด ย่าง ฯลฯ วิธีการเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายได้ง่ายอีกด้วย
4. ไม่แนะนำให้บริโภคทั้งสี่ส่วนนี้
ดร.เหลียง ชิงเยว่ เตือนว่า ทางที่ดีไม่ควรกินหนังไก่ บั้นท้าย คอ และสมอง ชิ้นส่วนเหล่านี้อาจมีส่วนผสมบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีปริมาณไขมันสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
4 หากคุณต้องการมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี คุณต้องกินเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทนี้ให้น้อยลง
การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับคน 500,000 คนใน BMC Medicine พบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปมากเกินไปสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรค 25 โรค รวมถึงโรคหัวใจ โรคปอดบวม และโรคหลอดเลือดสมอง
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทนี้ในชีวิตประจำวันและพยายามรับประทานให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
บาร์บีคิวที่อุณหภูมิสูง: Hao Mengzhong สมาชิกของ Chinese Nutrition Society กล่าวว่าในระหว่างกระบวนการย่างเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง สารก่อมะเร็ง เช่น เบนโซ (a) ไพรีน และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ถูกสร้างขึ้น และการบริโภคในระยะยาวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพื่อสุขภาพ
เนื้อสัตว์แปรรูป: Zeng Yaochi รองหัวหน้าแพทย์แผนกโภชนาการคลินิกของโรงพยาบาลแพทย์แผนจีนเซินเจิ้น ในมณฑลกวางตุ้ง เตือนว่าจะมีการเติมเกลือจำนวนมากลงในเนื้อสัตว์ที่บ่มในระหว่างกระบวนการดอง ส่งผลให้ปริมาณไนไตรท์ของเนื้อสัตว์เกินมาตรฐาน . เมื่อไนไตรท์เข้าสู่ร่างกายก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอย่างเห็นได้ชัด
เนื้อสัตว์แปรรูป: หม่า กวนเซิง ผู้อำนวยการฝ่ายโภชนาการและสุขอนามัยอาหาร คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยปักกิ่ง กล่าวว่าแฮม ไส้กรอก และอาหารอื่นๆ ที่บริโภคกันทั่วไปล้วนเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปทั้งสิ้น เนื้อสัตว์เหล่านี้มีส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไนไตรต์ ไนเตรต และเอไมด์ ซึ่งล้วนเป็นสารตั้งต้นของสารก่อมะเร็ง และการบริโภคในระยะยาวก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สามารถบริโภคได้อย่างเหมาะสมในชีวิตประจำวัน ไม่แนะนำให้มีผลกระทบที่ไม่จำเป็นต่อการรับประทานอาหารเนื่องจากมีข่าวลือที่ไม่มีมูล
