บล็อกเกอร์ตรวจพบปริมาณลูทีน 0.399 มก./กก. ในไข่หงส์เหลือง มันเกินมาตรฐานหรือเปล่า? มาตรฐานคืออะไร?
Li Zhuanjian กล่าวว่าตามรายงานขององค์การอนามัยโลก (WHO) ปริมาณที่แนะนำคือ 0-0.03 มก./กก. ในประเทศจีน ไม่มีข้อบังคับในเอกสารเชิงบรรทัดฐานสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร แต่ตาม "มาตรฐานการใช้ความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร" (ประกาศกระทรวงเกษตรเลขที่. 2625) สามารถเติมลูทีนลงในอาหารเป็นสารปรุงแต่งอาหารได้ โดยมีปริมาณ 25 มก./กก. ในอาหารเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และ 8 มก./กก. ในอาหารไข่และอาหารสัตว์ปีก
ผู้บริโภคบางรายกังวลว่าคุณค่าทางโภชนาการของไข่เกี่ยวข้องกับสีของไข่แดง ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมธุรกิจต่างๆ จึงใช้สารแต่งสีเพื่อเพิ่มสีสันให้กับไข่แดง หลี่จวนเจี้ยนวิเคราะห์ว่าคุณค่าทางโภชนาการหลักของไข่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ และไม่สามารถตัดสินจากสีของไข่แดงเพียงอย่างเดียว ความลึกของสีของไข่แดงส่วนใหญ่สะท้อนถึงปริมาณแคโรทีนอยด์ในอาหารของแม่ไก่ เช่น ลูทีน ซีแซนทีน แคปไซซิน ฯลฯ เม็ดสีที่เติมเข้าไปตามธรรมชาติหรือตามมาตรฐานเหล่านี้จะสะสมอยู่ในไข่แดง ทำให้มีสีเข้มขึ้นและมีสีส้มมากขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของไข่จะสูงกว่าเสมอไป
