งดเนื้อสัตว์ไม่มีความสุข อย่าต่อต้านโรคระบาดมากเกินไปและหลีกเลี่ยงผัก

ในช่วงที่มีโรคระบาด ภูมิคุ้มกันก็เป็นเกราะป้องกันเช่นกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ สถาบันโภชนาการและสุขอนามัยอาหารแห่งศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคปักกิ่งเตือนทุกคนว่าการปรับปรุงภูมิคุ้มกันด้วยการ "กิน" โดยเฉพาะผักเป็น "แนวหน้า" ของโรคระบาดซึ่งมักถูกมองข้ามก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยผู้ที่ "งดเนื้อสัตว์และไม่มีความสุข"
เมื่อพูดถึงโภชนาการหนัก หลายคนนึกถึงปลา สัตว์ปีก ไข่และนมปศุสัตว์เป็นอันดับแรก แต่ยังมีอาหารประเภทใหญ่ที่เป็น "แนวหน้าในการต่อสู้กับโรคระบาด" มีความหลากหลายและมีสีสัน อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคโรทีนอยด์ วิตามินซี วิตามินบี แคลเซียม ธาตุเหล็ก เป็นต้น พวกมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับองค์ประกอบและการบำรุงรักษาเกราะป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย ภูมิคุ้มกันทำหน้าที่ล้างไวรัส นอกจากนี้ อาหารประเภทนี้ยังอุดมไปด้วยใยอาหารและสารพฤกษเคมี ซึ่งมีลักษณะเฉพาะในการส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ ช่วยให้โปรไบโอติกในลำไส้เพิ่มจำนวน ต้านการอักเสบ และป้องกันเนื้องอก อาหารประเภทนี้คือ - ผัก!
กินผักอย่างไรให้ถือว่า “เข้าที่”? สถาบันโภชนาการและสุขอนามัยอาหารแนะนำให้กินผักมากขึ้น ให้แน่ใจว่ามีผักในมื้ออาหาร และเลือกผักที่มีสีเข้มมากขึ้น
1. ตรวจสอบปริมาณผักทั้งหมด (หนึ่งกิโลกรัมต่อคนต่อวัน) ผักสีเข้มคิดเป็นครึ่งหนึ่ง (250 กรัมต่อคนต่อวัน) และมีแบคทีเรียและสาหร่ายในปริมาณปานกลาง
2. เพื่อให้ได้สีที่หลากหลายและลึก แต่ละคนควรกินผักอย่างน้อย 4 ชนิดทุกวัน (รวมถึงผักใบเขียวเข้ม 1 ชนิด ผักที่มีวิตามินซีสูง 1 ชนิด และผักสีเข้มอีก 1 ชนิด) และอย่างน้อย 10 ชนิดทุกสัปดาห์
3. อาหารเช้าควรมีผักอย่างน้อย 1 อย่าง อย่างน้อย 50 กรัม จะเป็นผักชนิดเดียวก็ได้ เช่น ผัดถั่วงอก ผักโขมซอย แตงกวา มะเขือเทศเชอรี่ ฟักทองนึ่ง ฯลฯ หรือใส่ในอาหารหลักก็ได้ เช่น ซุปแมงลัก บะหมี่ต้มยำ แซนวิช ผักม้วน เกี๊ยวไส้เกี๊ยวผัก ฯลฯ ประการที่สอง ควรมีผักอย่างน้อย 2 ถึง 3 ชนิดสำหรับทั้งอาหารจีนและอาหารเย็น โดยปริมาณผักคิดเป็น 1/3 ของจานทั้งหมด ที่ดีที่สุดคือ 250 กรัมสำหรับอาหารจีนและ 200 กรัมสำหรับอาหารค่ำ
องค์ประกอบทางโภชนาการของผักประเภทต่างๆ นั้นแตกต่างกันไปอย่างมาก และการรับประทานผักหลายๆ ชนิดพร้อมกันหรือในรูปแบบต่างๆ กันนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ผักสีเข้มมีแคโรทีน วิตามินบี โพแทสเซียม แคลเซียม สารพฤกษเคมี ฯลฯ มากกว่าผักสีอ่อน ผักใบเขียว โพแทสเซียมสูงและผักโซเดียมต่ำมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเรียนรู้เกี่ยวกับการรับประทานผัก: 1. ขั้นแรก เตรียมผักสำหรับอาหารเช้าทุกวัน 2. เลือกผักใบเขียวเข้มอย่างน้อย 1 ชนิดทุกวัน โดยไม่มีตัวอย่างซ้ำ และอย่างน้อย 7 ชนิดต่อสัปดาห์ 3. เลือกผักสีเข้มอื่นๆ ผักที่อุดมด้วยวิตามินซี โพแทสเซียมสูง และโซเดียมต่ำ 4. เลือกพืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง เห็ดราและสาหร่าย ถั่วงอก หน่อไม้ ฯลฯ ให้เข้ากัน