คนจีนมีความรักต่อไก่อย่างลึกซึ้ง ซึ่งอาจกล่าวได้ว่า "ไม่มีไก่ ไม่มีงานเลี้ยง"
โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีนในกวางตุ้ง ผู้คนเกือบกินไก่ทุกวัน และครอบครัวของลุงหวู่ก็กินไก่เหมือนกัน
เมื่อเช้าวานนี้ ขณะกำลังดื่มชายามเช้า ลุงอู๋ไปเจอบทความที่ว่าการกินไก่ทำให้เกิดมะเร็ง แถมยังโพสต์ผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดในบทความอีกด้วย
สิ่งนี้ทำให้ลุงหวู่กลัว กินอาหารอร่อยๆ ที่บ้านมานานหลายปี สารก่อมะเร็งจริงหรือ?
1 กินไก่หรือเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็ง 3 ชนิด? มันเป็นเหตุการณ์ปัจจุบันหรือข่าวลือ?
ทีมวิจัยของมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ดได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาในหัวข้อระบาดวิทยาและสุขภาพชุมชน ซึ่งพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เช่น ไก่ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งผิวหนัง มะเร็งต่อมน้ำเหลืองชนิดนอนฮอดจ์กิน และมะเร็งต่อมลูกหมากในชาย
การศึกษานี้ดำเนินการติดตามผล 9- ปีกับชาวอังกฤษ 475,000 คนที่มีอายุ 37-73 โดยบันทึกและวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมการบริโภคอาหารกับการเกิดโรค
จากการวิเคราะห์พบว่าในท้ายที่สุดพบว่าการบริโภคเนื้อไก่เพิ่มเติม 30 กรัมต่อวันสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งผิวหนังเพิ่มขึ้น 20% ความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมน้ำเหลืองชนิดนอนฮอดจ์กินเพิ่มขึ้น 26% และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งผิวหนังถึง 11% มะเร็งต่อมลูกหมาก
ที่จริงแล้ว การศึกษาครั้งนี้เป็นเพียงการสำรวจทางระบาดวิทยาในอนาคตเท่านั้น และขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพียงพอ ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสนับสนุนความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างการเกิดมะเร็งกับการบริโภคไก่ เนื่องจากสามารถพิสูจน์ได้ว่าสัดส่วนของบุคคลที่มีลักษณะบางอย่างและมีลักษณะอื่นนั้นสูงกว่า เราควรเข้าใกล้สิ่งนี้อย่างมีเหตุผลและไม่ปฏิเสธที่จะกินไก่อย่างสุ่มสี่สุ่มห้าเพราะเหตุนี้
ในชีวิตประจำวันเรามักได้ยินข้อความเกี่ยวกับอาหารบางชนิดที่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่ข้อความเหล่านี้ไม่ได้เข้มงวดมากนัก การเกิดมะเร็งมีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายประการ และการระบุแหล่งที่มาของมะเร็งในอาหารบางชนิดนั้นไม่ใช่เรื่องทางวิทยาศาสตร์
2, ไก่ฮอร์โมน, ปลายปีกไก่, หัวไก่... ขจัดข่าวลือเรื่องไก่เหล่านั้น
เชื่อว่าหลายๆ คนคงเคยเห็นข่าวลือในโลกออนไลน์ เช่น "สารหนูในการแข่งขันหัวไก่สิบปี" และ "พิษที่ปลายปีกไก่" ซึ่งทำให้หลายคนลังเลเรื่องไก่ การกล่าวอ้างเหล่านี้เป็นจริงหรือไม่? มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่?
1. ไก่ที่ออกฤทธิ์เร็วเจริญเติบโตด้วยฮอร์โมน พวกมันสามารถก่อให้เกิดมะเร็งและเข้าสู่วัยแรกรุ่นได้หรือไม่?
อัตราการเจริญเติบโตของไก่ในปัจจุบันรวดเร็วมาก หลายๆ คนบอกว่าไก่มีสาเหตุมาจากฮอร์โมน และยังอ้างว่าไก่ที่ออกฤทธิ์เร็วชนิดนี้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นวัยรุ่นเร็วในเด็กและมะเร็งในผู้ใหญ่ นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?
เนื้อไก่ปกติจะมีฮอร์โมนอยู่ด้วย เช่น ฮอร์โมนการเจริญเติบโต ฮอร์โมนกระตุ้นการผลิต และอินซูลิน ฮอร์โมนเหล่านี้จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของไก่ และจะถูกย่อยและย่อยโดยระบบย่อยอาหารหลังการกลืนกิน โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ
ส่วนอัตราการโตเร็วของไก่นั้นจริงๆแล้วมันเป็นเรื่องของสายพันธุ์ ปัจจุบันไก่ทั่วไปในท้องตลาดส่วนใหญ่เป็นไก่ขนสีขาวซึ่งมีอัตราการเติบโตที่รวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีดฮอร์โมนเข้าไปในไก่เพื่อเพิ่มอัตราการเจริญเติบโต ค่าใช้จ่ายของฮอร์โมนการเจริญเติบโตสูงและการฉีดไม่สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของไก่ได้ ไม่มีธุรกิจใดจะทำสิ่งไร้ค่าเช่นนี้
2.ปลายปีกไก่เป็นส่วนที่ฉีดไก่แล้วกินไม่ได้?
ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตของไก่ ยาฉีดมักจะถูกวางไว้ใต้ปีก ไม่ใช่ที่ปลายปีก และหลังจากฉีดยาจะแพร่กระจายไปทั่วร่างกายอย่างรวดเร็วจึงไม่มีปัญหาว่าบริเวณที่ฉีดจะกินไม่ได้
3.หัวไก่มีโลหะหนัก 10 ปี หัวไก่ดูเหมือนสารหนู?
หัวไก่ไม่ใช่อวัยวะล้างพิษในร่างกายไก่ แม้ว่าไก่จะกินสารพิษเข้าไป พวกมันก็จะไหลไปทั่วร่างกายผ่านการประมวลผลเกี่ยวกับอวัยวะภายใน และปริมาณที่ไปถึงหัวนั้นมีน้อยมาก ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวล
4.คอไก่ไม่ควรกินเพราะจะเป็นพิษ?
คำกล่าวที่ว่าคอไก่สามารถวางยาพิษได้นั้น สาเหตุหลักมาจากการมีต่อมน้ำเหลืองบนคอไก่ ตราบใดที่ต่อมน้ำเหลืองเหล่านี้ไม่เป็นโรคและได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงระหว่างการบริโภคก็ไม่มีปัญหา ถ้ากังวลจริงๆก็ลอกออกแล้วกินได้เลย
3 ส่วนเหล่านี้ไม่ควรรับประทานมากเกินไปจริงๆ
สิ่งที่เราต้องใส่ใจในชีวิตประจำวันจริงๆ คือ ตัวไก่ 2 ส่วนนี้ ซึ่งควรหลีกเลี่ยงจากการบริโภค
อย่างแรกคือหนังไก่ซึ่งมีไขมันสูง การบริโภคที่มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคอ้วนและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น ภาวะไขมันในเลือดสูง
อีกประการหนึ่งคือบั้นท้ายไก่ เนื่องจากมี Vena Cava ที่เหนือกว่าและต่อมไขมันบริเวณหางในบริเวณนี้ อย่างแรกเป็นอวัยวะน้ำเหลืองและอาจมีเชื้อโรคที่มีชีวิต ในขณะที่อย่างหลังมีไขมันจำนวนมากและมีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หลังการบริโภค
นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บเนื้อไก่อย่างถูกต้องในชีวิตประจำวัน และหลีกเลี่ยงการละลายหรือแช่แข็งซ้ำๆ เนื่องจากอาจทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลง และทำให้เสี่ยงต่อการบุกรุกของแบคทีเรียและไวรัส
4 วิธีการกินไก่อย่างถูกหลักวิทยาศาสตร์และดีต่อสุขภาพ?
ในช่วงตรุษจีน ไก่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร แต่ยังมีความรู้ในการเลือกไก่อีกด้วยซึ่งควรค่าแก่การเรียนรู้สำหรับทุกคน
1.เลือกไก่สด
เมื่อซื้อไก่ต้องระวังอย่าเลือกไก่ที่ตายแล้วโดยไม่ทราบที่มา เมื่อเลือกไก่ที่มีชีวิต ควรให้ความสำคัญกับไก่ที่มีขนแน่น ตาขวา และไต และมีความมีชีวิตชีวามากกว่า หากจะซื้อไก่แช่แข็ง ควรคำนึงถึงการซื้อไก่ที่มีพื้นผิวสีขาวและมีเนื้อสีชมพูนุ่ม
2. การรับประทานไก่ก็ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเช่นกัน
ขอแนะนำให้รักษาปริมาณเนื้อไก่ไว้ 40-75 กรัมต่อวัน เนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจเป็นภาระต่อสุขภาพได้เช่นกัน
3. เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เชื่อถือได้
การปรุงอาหารควรให้ความสำคัญกับวิธีการใช้แสงและแสง เช่น การนึ่ง และลดการใช้วิธีที่มีไขมันสูง เช่น การทอดและการอบ
