ไนไตรท์สามารถทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน
ความเป็นพิษของไนไตรต์ส่วนใหญ่เกิดจากความเป็นไปได้ที่มันสามารถออกซิไดซ์รีบูมินสีแดงในเลือดให้เป็นรีบูมินสีแดงในเลือดที่มีธาตุเหล็กสูงซึ่งทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนและตัวเขียว โดยทั่วไปคิดว่าผู้ใหญ่สามารถสร้างปฏิกิริยาตอบสนองที่เป็นพิษได้โดยการกินไนไตรต์มากกว่า 200 มก.
แต่อันตรายของทารกและเด็กนั้นยิ่งใหญ่กว่า เนื่องจากระบบย่อยอาหารและระบบโอวัลบูมิเนสสีแดงในเลือดที่มีธาตุเหล็กสูงของเด็กยังไม่เจริญเต็มที่จึงมีแนวโน้มที่จะมีภาวะเม็ดเลือดแดงในเลือดสูงที่มีธาตุเหล็กสูงซึ่งเกิดจากไนไตรต์ เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ blue infant syndrome ซึ่งเป็นอาการที่พบบ่อยที่รีบูมินสีแดงในเลือดไม่สามารถนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อต่างๆของร่างกายเพื่อทำให้ผิวหนังและริมฝีปากเป็นสีม่วง
ทำไมไนไตรท์ในผักดอง?
ผักมีไนเตรตจำนวนมากซึ่งแบคทีเรียจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ในระหว่างกระบวนการบ่ม
ในระหว่างการเจริญเติบโตของผักไนโตรเจนจะถูกขับออกจากไนโตรเจนหรือดินซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นไนเตรตในร่างกายจากนั้นในกระบวนการบ่มไนเตรตจะถูกแบคทีเรียบางชนิดเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ที่เป็นพิษ
ปริมาณไนไตรต์ในผักดองมีกระบวนการเปลี่ยนแปลงซึ่งเพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงลดลง สำหรับผักดองทั่วไปเมื่อเริ่มหมักปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นเป็นระยะ ๆ เนื่องจากไนเตรตในผักจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์โดยไนเตรตรีดักเตสในแบคทีเรีย ที่จุดสูงสุดของไนไตรต์เนื้อหาสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 100 มก. / กก. หรือสูงกว่า ดังนั้นช่วงสูงสุดของผักดองไนไตรท์ในนี้จะสูงมากสามารถเข้าถึงระดับไนไตรต์ที่ทำให้เกิดโรคได้ล้านไม่กินไม่ให้เด็กกิน
นอกจากนี้การเกิดไนไตรต์ในผักดองมีความสัมพันธ์อย่างมากกับแบคทีเรียในการหมัก พบว่าหากหมักด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกบริสุทธิ์หรือแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์จะไม่มีไนไตรต์เนื่องจากแบคทีเรียเหล่านี้ไม่สร้างไนไตรต์ แต่หลายคนทำผักดองไม่มีหลักฐานของการหมักสายพันธุ์บริสุทธิ์ซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในการทำให้เฮเทอโรแบคทีเรียบริสุทธิ์และมีแนวโน้มที่จะผลิตไนไตรท์ ที่นี่ยังชี้ให้เห็นว่าครอบครัวอย่าเพิ่ง' อย่าหมักผักดอง
ไนไตรท์ในผักดองมีค่าสูงสุด
แต่&# 39 ไม่ได้หมายความว่าผักดองจะกินไม่ได้ ตามทฤษฎีแล้วปริมาณไนไตรต์ในผักดองจะเกินค่ามาตรฐาน
ในความเป็นจริงในกระบวนการบ่มไนเตรตในผักดองก็จะตกไปสู่ศัตรูด้วย หลังจากช่วงเวลาสูงสุดไนไตรท์ในผักดองจะค่อยๆเปิดออกเพื่อตัด ในช่วงที่ผักดองมีปริมาณไนไตรท์สูงไม่สามารถรับประทานได้ แต่หลังจากช่วงเวลาสูงสุดไนไตรต์จะสามารถกินได้หลังจากที่มันตกลงไป
ความแตกต่างของผักระยะเวลาสูงสุดยังคงเป็นความแตกต่างของเวลาโดยทั่วไปแล้วไนไตรท์ส่วนใหญ่ในผักดองจะปรากฏในช่วงเริ่มต้นของการบ่มในปัจจุบันสองถึงสามวันถึงสิบวัน
ยิ่งไปกว่านั้นเวลาจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิในการหมักปริมาณเกลือ ฯลฯ โดยทั่วไปเมื่ออุณหภูมิสูงและความเข้มข้นของเกลือต่ำค่าสูงสุดของไนไตรต์จะเร็วกว่าค่าอื่น ๆ มิฉะนั้นเมื่ออุณหภูมิต่ำและมีปริมาณเกลือมากจะช้ากว่า แต่จากราชวงศ์ปัจจุบันหลังจาก 20 วันทุนดองถึงระดับของความสงบแล้วเวลาที่จะกินมากกว่าความสงบ เพื่อความระมัดระวังแนะนำว่าควรหมักไว้อย่างน้อย 20 วันก่อนรับประทาน ผักดองที่บ่มนานกว่าหนึ่งเดือนสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น
เด็ก ๆ สามารถทานผักดองได้หรือไม่?
ผักดองไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับอาหารดอง
ขั้นแรกให้ดองผักดองเช่นมีเกลือหลายชนิดซึ่งเป็นอาหารที่มีเกลือสูง แม้ว่าผักดองในปัจจุบันจะมีการถนอมอาหารด้วยการเติมน้ำตาลและวัตถุกันเสียเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค ปริมาณเกลือน้อยกว่ามาก แต่ก็ไม่น้อยแถมการกินยังไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ประการที่สองผักดองมีปริมาณต่ำกว่าผักเก่ามากเช่นไม่มีวิตามินซี
การศึกษาบางชิ้นยังพบว่าการกินผักดองบ่อยๆอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งได้ ข้อมูลอาหารและสุขภาพที่รวบรวมโดยสมาคมโภชนาการของเราแสดงให้เห็นว่าจากการวิจัยทางไสยศาสตร์ในปัจจุบันอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารมะเร็งกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูงและความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง เหตุผลก็คือผักดองมีโซเดียมในปริมาณมาก
ใช่ผักดองเป็นอาหารที่คุณกินโดยบังเอิญ
ควรรับประทานผักดองอย่างไร?
ผักดองมีรสเปรี้ยวยังสามารถเจริญอาหารเพิ่มความอยากอาหารได้อีกด้วยหลาย ๆ คนชอบทานกันบ้าง งั้นกินของดองสบายใจกว่ามั้ย?
อันดับแรกอย่ากินผักดองโดยไม่ใส่เกลือและทำกิมจิถ้าไม่ทำเท่านั้น
ผักดองที่หมักเพียงสองหรือสามวันถึงสิบวันจะไม่ดอง ห้ามรับประทานปริมาณไนไตรต์สูงสุดและควรหมักไว้ 20 วันจะดีกว่า ผักดองโฮมเมดนั้นง่ายต่อการทำให้บริสุทธิ์โดยแบคทีเรียและไนไตรท์สามารถเพิ่มขึ้นได้แม้ว่าจะไม่
ประการที่สองเราไม่สามารถกินอาหารได้มากกว่าที่เราทำได้
ความสำเร็จที่สำคัญที่สุดของผักดองคือปริมาณเกลือสูงเพื่อที่จะอยากกินน้อยลงบางครั้งก็กินทางไลน์
ประการที่สามใช้แทนเกลือในการทำอาหาร
แม้ว่าปริมาณวิตามินซีจะต่ำมาก แต่ผักดองก็อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเส้นใยอาหาร ควรเค็มเมื่อปรุงอาหารในแนวนอน แต่ผักดองจะดีกว่าการปรุงรสด้วยเกลือ พวกเขาเพียงแค่ต้องควบคุมความเค็มและเพิ่มทรัพยากรแร่ธาตุและเส้นใยอาหารมากกว่าเกลือทางอ้อมและผักดองสามารถทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและข้นขึ้น
